مقبلات لذيذة

فلافل

تعتبر الفلافل من المقبلات المصرية الشهيرة و هي تتكون من الحمص و الفول و الكزبرة الخضراء و البقدونس و البصل و تقلى في الزيت
المقادير
• نصف كوب حمص
• كوب من الفول المقشر
• كزبرة خضراء
• بقدونس
• ربع حبةبصل
• بصلة خضراء
• 4 فصوص ثوم
• فلفل رومي أخضر و أحمر
• فلفل أحمر حار
• ملح
• ملعقة و نصف كبيرة قرفة
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
• ملعقة كبيرة كمون
• ربع ملعقة فلفل أسود
• نصف ملعقة طعام بيكربونات الصوديوم
• 5 ملاعق سمسم
• زيت للقلي
الطريقة
1. ينقع كل من الحمص و الفول ليلة كاملة
2. يوضع الحمص و الفول و الكزبرة الخضراء و البقدونس و البصل و البصل الأخضر و الثوم و الفلفل الرومي الأخضر و الأحمر و الفلفل الحار في الخلاط و يرش فوقهم الملح و الكمون و الكزبرة الناشفة و الفلفل الأسود و القرفة و يستمر الخلط إلى أن يصبح المزيج ناعما
3. تنقل إلى وعاء آخر و يتم خلطها باليد ثم تغطى بقطعة قماش و تترك لمدة ساعة
4. يسخن الزيت في المقلاة ثم تضاف كريات صغيرة من الفلافل بعد غمسها بالسمسم و يستمر القلي إلى أن تنضج من الداخل و الخارج

كرواسون بالزعتر

من المعجنات الفرنسية و هو عبارة عن عجينة مصنوعة في المنزل و محشوة بالزعتر و مخبوزة في الفرن
المقادير
العجين
• نصف كوب حليب دافئ
• نصف كوب ماء دافئ
• بيضة
• سكر
• كوب زبدة
• خميرة فورية
• ملح
• 3 أكواب و نصف دقيق
الحشو
• 5 ملاعق زبدة
• 5 ملاعق زيت زيتون
• زعتر
• ملح
الطريقة
1. يخفق الحليب و الماء و البيض و السكر و الملح و الزبدة
2. ينخل الدقيق ثم يقسم إلى قسمين القسم الأول يضاف إليه الخميرة الفورية و المزيج السابق و يقلب بملعقة خشبية إلى أن يتم الحصول على مزيج لين ثم يضاف إليه القسم الثاني بالتدريج
3.يتم نقل العجينة إلى سطح أملس مرشوش إليه الدقيق و يستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة
4. تغطى العجينة بورق بلاستيك و تترك جانبا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها
5. تقسم العجينة إلى قسمين و يفرد القسم الأول بينما يبقى مغطا القسم الآخر إلى أن يتم الانتهاء من القسم الأول
6. تدهن العجينة بقليل من الزبدة المذابة و تقطع إلى 4 أجزاء و كل جزء إلى 4 مثلثات
7. يخلط الزيت مع الزعتر و الملح ثم يدهن به كل عجينة ثم تلف بإحكام
8. تدهن صينية بالزبدة ثم توضع بها حبات الكرواسون و تدهن بالزبدة و تغطى إلى أن يتضاعف حجمها
9. تخبز في فرن ساخن حتى يحمر لونها ثم تدهن مرة أخرى بالزبدة بعد خروجها من الفرن

كرواسون بالزيتون

من المعجنات الفرنسية الشهيرة يصنع من عجينة الباف باستري و محشو بالبصل و الزيتون و البقدونس و يخبز في الفرن
المقادير
• شرائح من عجين الباف باستري
• 3 بصلات متوسطة
• 12 حبة زيتون بدون بذرها
• ملعقتا طعام بقدونس
• بيضة
• ملح
• فلفل أسود
الطريقة
1. يحمر البصل في الزبدة إلى أن يصبح لونه ذهبيا ثم يرفع من على النار
2. يضاف الزيتون و البقدونس و الملح و الفلفل الأسود ويترك الخليط حتى يبرد
3. تقطع كل رقافة عجين إلى قسمين ثم كل قسم إلى 5 مثلثات
4. يوضع الحشو في قاعدة كل مثلث و تلف العجينة نحو الرأس ثم تطوي قليلا ليأخذ شكل الهلال
5. تدهن الصينية بالزبدة ثم يوضع بها الكرواسون ثم يدخل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة
6. بعد ذلك تدهن كل قطعة كرواسون بالبيض المخفوق ثم تخبز في الفرن حتى تحمر و تنتفخ ثم تقدم

اللغمن البخاري
يعتبر اللغمن من المأكولات التي تشتهر بها بلاد بخارى و هي تتكون من مكرونة مصنوعة منزليا تقدم مع صلصة الطماطم و الفاصوليا والفول الأبيض و البصل و اللحمة
المقادير
العجين
• 2 كأس دقيق
• بيضة
• 2 ملعقة طعام سمن
• ملعقة صغيرة خل أبيض
• ملح
• ماء
الحشو
• كوب لحم مفروم
• ربع كوب فاصوليا خضراء
• نصف كوب فول أبيض
• 3 حبات طماطم
• 2 حبة بصل
• 4 فصوص ثوم
• زيت نباتي
• بهارات متنوعة (كمون،كزبرة ناشفة،فلفل أسود،ملح)
• كركم
الطريقة
1.بالنسبة للمكرونة تصنع بإضافة الدقيق و البض و السمن و الملح و الماء و تعجن المقادير حتى تصبح متماسكة ثم تغطى لمدة ساعة
2.تقطع العجين إلى كويرات متوسطة و ترش بالدقيق ثم تفرد فردا رقيقا ثم تقطع شرائح
3.تسلق المكرونة في ماء به الخل الملح حتى تنضج
4.في أثناء ذلك ينقع الفول لمدة نصف ساعة و يفرم البصل و تطحن الطماطم و تقطع الفاصوليا إلى قطع صغيرة و كذلك الكرنب يقطع شرائح رفيعة
5.يطبخ حبة من البصل مع اللحم المفروم و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و الكزبرة الناشفة إلى أن ينضج اللحم
6.يحمر مزيد من البصل و الثوم حتى يحمر ثم يضاف إليها الفاصوليا الخضراء و الطماطم و البهارات ثم يضاف الفول و بعضا من الماء و يترك حتى ينضج الفول
7.يضاف اللحم المفروم و يترك على نار هادئة حتى يتكثف المزيج
8.تغسل المكرونة و تصفى ثم توضع في طبق و يضاف فوقها الصلصة و تقدم

متبل الباذنجان

من المقبلات الشامية اللذيذة و هو عبارة عن باذنجان أسود مشوي مضافا إليه ليمون و طحينة و ثوم
المقادير
•1 كيلوغرام من الباذنجان المشوي
• 3 فصوص ثوم مطحون
• نصف كوب عصير ليمون
• كوب من الطحينة
• ملح
• فلفل أسود
• زيت زيتون
الطريقة
1. يقشر الباذنجان الأسود و تنزع البذور ثم تفرم و يضاف إليها الطحينة و الثوم المطحون
2. يضاف عصير الليمون و الملح و الفلفل الأسود و يخلط المزيج جيدا
3. يوضع في صحن التقديم ثم يضاف إليه زيت الزيتون


 

شكرا

العفو ! 

مشكورة ع الموضوع